肉制品是指以畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。因具有安全衛生、滋味鮮美、口感細嫩、營養價值高等優點備受歡迎。肉制品的食用質量指標主要包括滋味、質地、多汁性和氣味等，其中肉的保水性是評價肉制品品質的重要指標之一，食品級六偏磷酸鈉既直接關系到肉制品的出品率、嫩度和風味，還能影響肉制品的保水性。
食品級六偏磷酸鈉是什么？
六偏磷酸鈉在食品添加劑中的作用可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。優質的六偏磷酸鈉可以調整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點，從而使肉的保水性能提高，保證肉的鮮嫩度。還能增加離子強度，有利于肌原纖維蛋白溶出，同食鹽協同與肌漿蛋白形成一種網狀的結構，使水聚集在網狀結構。
使用食品級六偏磷酸鈉肉制品口感更好的原因
添加六偏磷酸鈉能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等離子，提高保水性能，提高抗氧化作用，加入六偏磷酸鈉后，原來與肌肉結合的鈣鎂離子被螯合，肌肉蛋白中的羧基被釋放出來，由于羧基之間的靜電力的作用，是蛋白質結構松弛，可以吸收更多的水分，提高保水性。六偏磷酸鈉能有效激活肉蛋白的肉制品水分保持劑，它的存在其實是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質。
食品級六偏磷酸鈉在肉制品應用注意事項
食品級六偏磷酸鈉添加到肉制品中，有一些注意事項。首先，保持劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產品是不能100%發揮產品作用的，甚至還會有反作用。其次，食品級六偏磷酸鈉必須嚴格按照國家食品添加劑使用量添加。
綜上，雖然食鹽、淀粉等單獨使用也有保水作用，但食品級六偏磷酸鈉效果更優。大量實驗證明，六偏磷酸鈉既可以單獨使用，也可復配使用，使用時應根據肉制品的類型、質地要求、原料和生產成本等要素，結合各種添加劑的特性，互相搭配，以達到效果。詳情可咨詢川東化工集團客服。
